sexta-feira, 20 de dezembro de 2013

Como "curtir" azeitonas

Este ano a azeitona abundou, pelo menos aqui pela zona. Até as minhas 3 oliveiras, que nos outros anos pouco produziram, deram bastantes azeitonas! Não era o suficiente para fazer azeite, então decidi curti-las, pela primeira vez.
Apesar de ter visto várias receitas pela internet, decidi-me ir pela receita tradicional aqui da zona. Fiz também uma recolha de informação pelas pessoas mais velhas. No final, decidi confiar no método que o meu pai usou há 2 anos (o que resultou numas belas e saborosas azeitonas), juntando-lhe mais alguma sabedoria popular e experimentação pessoal. 

https://ecologicaquem.blogspot.com

1º - Apanhou-se a azeitona directamente da árvore, madura (preta) e verde.

2º - Colocou-se misturada em 2 caixas de conservação de alimentos grandes, com tampa. Há quem separe por madura e verde, mas eu não o fiz, não me pareceu necessário.

3º - Cobriram-se as azeitonas com água, ficando a mesma 5/6 centimetros acima das azeitonas. Assim ficou espaço suficiente para juntar os "temperos" e mexer. Em relação à água, eu usei água normal, da torneira. Há uma facção de peritos em curtição de azeitonas, que dizem que só se deve usar água sem cloro: de poço, chuva ou fonte. Mas entre usar a água do poço, que nunca foi analisada, quanto mais tratada, e o cloro da torneira, preferi o cloro.

4º - Para fazer a salmoura, que é o que vai fazer com que o sabor amargo das azeitonas desapareça, juntou-se à água 2 punhados grandes de sal, por caixa. A quantidade correcta é de 10% de sal por cada litro de água, mas eu juntei a olho.

5º - Há quem ponha os temperos (alho e ervas aromáticas) só quando as azeitonas estão curtidas, mas experimentei pôr tudo desde o início. Quanto mais tempo estiverem a fermentar com outros temperos, mais absorvem os seus sabores, certo? Os temperos que usei foram: alhos esmagados (resto da colheita) e louro.

6º - Mudou-se a água 3 vezes em 6 semanas. Por o que vi nas receitas a internet, aconselham mudar a água diariamente, mas para isso teria que temperar todos dias e sinceramente, achei mais que desnecessário, tanto desperdício de água.

7º - Na terceira mudança de água, as azeitonas já se comiam, mas não perdem por estar mais algum tempo a curtir. Juntou-se murta, que é uma erva que já não se utiliza muito na culinária, mas que, segundo a tradição, era usada normalmente neste processo.

8º - Depois das azeitonas estarem curtidas, irei separá-las em frascos e vou colocar ervas diferentes em cada frasco, para dar um sabor diferente a cada "fornada". Pelos meus cálculos, para o Natal já devo conseguir comer azeitonas caseiras.

Pode-se usar outras ervas para temperar, tais como alecrim, oregãos, tomilho... O sal, esse é obrigatório para o processo, e o alho é uma constante em todas as receitas que vi e ouvi.

Agora, é só esperar...

Bom fim-de-semana!


sexta-feira, 6 de dezembro de 2013

Benefícios da Cebola Roxa

Ainda na continuação deste post, pesquisei as vantagens e benefícios da cebola roxa.

Há uma que é evidente, o sabor: As roxas são menos picantes (raivosas, como se diz na minha zona..) que as brancas.

(foto retirada daqui)

A nivel nutricional, os alimentos de cor roxa, tais como a beringela, a couve roxa, a cebola roxa, a beringela (nos vegetais), as uvas, as cerejas, as ameixas e amoras (nas frutas), possuem uma substância conhecida como antocianina (que faz parte da família dos flavonóides). Esta substância actua no nosso organismo como antioxidante, ou seja, ajuda a reforçar as defesas do organismo e a combater os radicais livres.

A cebola roxa, é pois rica em flavonóides e antioxidantes, possuindo grandes quantidades de Vitamina do complexo B, C e A e fibra solúvel inulina.
fibra solúvel inulina
fibra solúvel inulina
fibra solúvel inulina
fibra solúvel inulina
fibra solúvel inulina

Resumindo: o consumo regular de cebola roxa ajuda a:
  • Aumentar a imunidade do nosso organismo e resistência às infecções;
  • Diminuir o colesterol "mau" e triglicerídios;
  • Eliminar os efeitos nocivos dos radicais livres e evitar o envelhecimento precoce das nossas células;
  • Prevenir o aparecimento de doenças cardiovasculares;
  • Combater algumas doenças respiratórias, tal como a asma;
  • Melhorar o sistema nervoso;
  • Aumentar a beleza dos cabelos, unhas e pele;
  • entre outros...
Para manter o máximo de nutrientes possível, deve-se preferir consumir crua (em salada, por exemplo...) ou pouco cozinhada (salteada com pimentos...hummm).
 
Bom fim-de-semana!

fibra solúvel inulina

quinta-feira, 21 de novembro de 2013

Florestar Portugal 2013

Dia 23 deste mês temos mais um evento da AMO Portugal - Associação Mãos à Obra Portugal. Pede-se a todos nós ajuda para Florestar Portugal e, como se pode ler no site da Organização, com a ajuda de voluntários, vamos Florestar Portugal com árvores autóctones: Azinheira, Cerejeira-brava, Carvalho-português, Carvalho-negral, Carvalho-alvarinho, Medronheiro, Zambujeiro, Sobreiro, Amieiro, Freixo, Borrazeira-negra, Salgueiro-branco, Ulmeiro e Choupo-negro.


Para mais informações, vá aqui ao site da organização AMO Portugal - Associação Mãos à Obra.


domingo, 17 de novembro de 2013

Plantação da semana - Cebolas roxas

Já há algum tempo que não se trabalhava tão a sério na horta, como nesta semana. Há algumas semanas atrás, tinhamos plantado umas quantas variedades de couves*, mas fora isso, tirar algumas ervas e "caçar" caracois, a agricultura tem andado fraca. Até esta semana :)

Voltou-se a mexer na terra, desta vez para experimentar cultivar cebolas roxas. O método de plantação é igual ao do cebolo (normal) - Fez-se regos e "adubou-se" com o resultado da compostagem (já está boa para aplicar, finalmente!). Foram 30, para experimentar.


Para aproveitar o resto dos regos, plantou-se espinafres e semeou-se favas e ervilhas. As ervilhas também são uma estreia, a ver vamos o que sai.

Ainda no campo das experimentações, transplantaram-se umas cenouras de um alfrobe feito há  mais de meio ano, mas que ainda não tinha sido mexido.


*(repolhos, branca da holanda, portuguesa, tronchuda, rábanos, couve-flor, bróculos, couves de bruxelas, das que eu me lembro, tendo sido um total de 10 variedades!..)

Boa Semana!

quinta-feira, 7 de novembro de 2013

A Vantagem de Viver no Campo - VII



Depois de estar (novamente) a Viver no Campo, já vai para ano e meio, começa a haver uma certa saturação, não do campo em si e das suas vantagens (que são muitas...), mas das pessoas e suas peculiariedades. (desculpem o pequeno desabafo...)

(imagem daqui)
Já sei que há crise, mas por vezes acho que abusam dos desejos das pessoas. Doi-me o coração (e a carteira...) quando vejo castanhas no supermercado a 5,99€ o quilo!!! Ainda mais numa zona onde existem castanheiros por todo o lado.

Ainda há 2 semanas, num passeio domingueiro ali para a Serra do Caramulo, apanhei um quilo de castanhas (mais castanha, menos castanha...), que estavam no chão, mesmo no meio do caminho. E sairam bem boas, só 2 ou 3 eram bichadas.

É uma das vantagens de viver no campo, é poder ter castanhas de qualidade, totalmente grátis:)

http://www.flickr.com/photos/hugojpferreira/

***

(E já agora, se não conhecem a Serra do Caramulo, vão visitá-la. É uma maravilha!)

domingo, 24 de março de 2013

Dia de Limpeza Verde

Depois de ler um post da Rita "Busy Woman" (http://busywomanstripycat.blogspot.pt), dei por mim a pensar nas vantagens de praticar uma Limpeza Verde. É que são muitas!

Para além dos nos livrarmos dos químicos que compõem os produtos de limpeza convencionais, poupamos dinheiro, reutilizamos constantemente as embalagens, protegemos o ambiente do local onde vivemos e o que limpamos. E certos produtos de limpeza são tão agressivos que, com a utilização recorrente, acabam por desgastar o que queremos limpar. Ou seja, são tão "bons" que limpam para além da sujidade!

Eu, tal como ela, utilizo o vinagre (díluido ou não), nas limpezas de certos locais. Noutros casos, prefiro usar o limão: tem a mesma componente anti-gordura, mas o cheiro é infinitamente mais agradável. Já cheguei à conclusão que o sabão azul é bastante bom nalgumas situações e o bicarbonato de sódio não é só para branquear dentes e curar aftas...

Visitem o blog da Busy Woman e inspirem-se nas suas "receitas" para produtos de limpeza caseiros.

E vá lá, peguem no vinagre e limpem :-)

sábado, 23 de março de 2013

Hora do Planeta 2013


É já daqui a umas horas que acontece, uma vez mais, a Hora do Planeta - um acto demonstrativo de consciência ambiental, em que se apagam todas as luzes (eléctricas, pois claro...) durante uma hora.

Neste ano de 2013, a Hora do Planeta começará às 20h30 e prolongar-se-á até às 21h30m, começando na Austrália e dando a volta ao globo.



Em Portugal, haverá também uma Caminhada Hora do Planeta - 1000 Passos pelo Planeta, a começar no Cais da Viscondessa em Santos, Lisboa.

Uma vez mais, vamos participar e juntar-nos à maior plataforma de cidadãos voluntários mundial contra as alterações climáticas? Então, toca a.... apagar a luz!

 

Para mais informações: 



sábado, 2 de março de 2013

Catarina, que andas a fazer?

Já não posto nada há algum tempo, mas não tenho estado parada...

Ultimamente ando mais por aqui:


 E por aqui:

Deixei a teoria de lado e passei à prática.

Nesta bela horta (modéstia à parte...) já estão alfaces, repolhos, brócolos, couves galegas, cebolo, alhos, alhos franceses, beterrabas, nabiças, coentros e salsa.

Tudo o mais biológico possível: estrume de galinhas e composto vegetal caseiro (finalmente já tenho uma caixa de compostagem!!! feita com restos de madeira - num post futuro eu conto tudo...).

Como podem ver, andam muitas novidades por estas bandas... umas boas, outras nem por isso (embora essas não interessem para aqui...).

Voltarei brevemente com mais actualizações da minha nova vida no campo e fotos dos resultados:)

Bom fim de semana!